青醬義大利麵

愛吃美食
愛自己做美食
不過很健忘的我
為了讓這些美食食譜能隨拾即得
記在部落格中是最好的方法

青醬義大利麵
青醬義大利麵是義大利麵中的經典，實際上的作法也非常簡單。

重頭戲是青醬作法~
材料：
巴西里、羅勒〈2：1的比例〉
少許橄欖油
無鹽奶油1~2小塊
起司粉少量
調味料雞粉、鰹魚粉少許
製作方法：
將所有的材料放入果汁機打碎，過程中需不停的攪拌，讓所有的葉片都打碎為止。

要保持青醬的翠綠色有幾個秘訣，第一個秘訣是羅勒葉要先用滾水燙過。其實不只是羅勒，許多香草類的植物都有氧化變色的問題存在，也都可以用這種方法來避免變色。在燙的同時在旁邊要準備好一大盆冰水，一燙完葉片就趕快將它浸到冰水中，這樣羅勒葉才不會燙到過熟。燙羅勒葉只要一兩秒鐘，否則就變成煮羅勒葉了，相對來說如果燙迷迭香這種比較不容易燙熟的香草，就要把燙的時間拉長一點。
第二個秘訣是在攪打青醬的時候，在裡面加上少許的抗氧化劑，維他命C或少許檸檬汁都是不錯的選擇，不過要注意不要放過量以免改變了成品的味道。
如果希望青醬更綠一些，第三個秘訣就是在攪打的同時加上少許的平葉巴西利，和羅勒比較起來巴西利的味道比較淡，放少許巴西利不但不會搶掉青醬的味道，反而能讓成品更鮮綠。

最後一個秘訣是在做完青醬後，如果沒有要立刻吃，可以在上面倒上薄薄一層橄欖油來隔絕空氣，這樣存放起來也比較不容易變色。

新手上路..請多多包涵^^